Recette avec tranches de bacon frites, croûtons et œufs de caille pochés
Une salade à base de café? Oui, s'il vous plaît! Cette salade printanière combine les meilleurs ingrédients pour un repas léger parfait.
Servez cette salade printanière légère avec de la coppa italienne, des croûtons et une vinaigrette inhabituelle mais délicieuse à base de café froid, de jus de pomme et de moutarde au miel, pour un changement rafraîchissant. Le mélange printanier garni d'œufs de caille pochés en fait également un régal pour les yeux.
Ingrédients :
Environ 120 g de salade printanière mélangée (roquette, jeunes épinards, cresson, pissenlit, etc.)
8 tranches de baguette fines de 1/3 cm, coupées en diagonale
8 tranches fines de coppa (charcuterie italienne, obtenue de l’échine de porc)
12 œufs de caille frais
Du sel
50 ml de vinaigre de vin blanc
Papier parchemin
Pour la vinaigrette :
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
90 ml (6 c. à soupe) d'espresso froid
45 ml (3 c. à soupe) de cidre de pomme doux
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
15 ml (1 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
120 ml (8 c. à soupe) d'huile d'olive vierge
Préparation :
- Mélanger au fouet tous les ingrédients de la vinaigrette, à l'exception de l'huile d'olive, et goûter.
- Ajouter l'huile d'olive en filet et fouetter (ne pas utiliser de mélangeur à main).
- Laver les feuilles de salade, les trier et les essorer.
- Préchauffer le four. Réglage : Mode Sole et voûte / 180 °C (350 °F).
- Couper les tranches de baguette. Placer les tranches de baguette et de bacon à plat séparément sur une plaque de cuisson, sur le troisième niveau du bas et faire griller pendant 6 à 7 minutes.
- Casser chaque œuf de caille individuellement et le placer dans un verre à shot ou un petit porte-œuf ou une tasse à espresso.
- Dans une petite casserole (d'environ 18 cm de diamètre), porter à ébullition 1 L d'eau avec 2 c. à thé de sel et le vinaigre de vin blanc. Une fois l'ébullition atteinte, réduire le feu au niveau 1. Créer un tourbillon, y placer délicatement les œufs de caille un par un au centre dans l’eau chaude, mais non bouillante, et les pocher pendant 35 à 45 secondes. Retirer les œufs un par un à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier parchemin.
- Assaisonner les feuilles de salade avec suffisamment de vinaigrette pour les recouvrir et les répartir dans les assiettes. Ajouter les tranches de crostini sur le dessus de la salade, les tranches de bacon sur le pain et deux œufs pochés de chaque côté. Arroser de vinaigrette supplémentaire. Servir immédiatement.
Conseils:
- Les baguettes sont plus faciles à trancher finement si elles sont âgées d'un jour ou deux. Le plus simple est d'utiliser une machine à trancher le pain.
- Les croûtons ont un goût plus sophistiqué s'ils sont frottés avec la partie coupée d'une gousse d'ail après avoir été grillés.
- Attention si vous utilisez une surface de cuisson traditionnelle, l'eau ne doit plus être bouillante lorsque vous pocher les œufs.
- Pour un espresso parfait, utiliser les grains de café Miele Black Edition N°1 Espresso.
Photo par : Wolfgang Kowall et Maya Dalcourt